Da Carlo

Colomba Artigianale del Maestro Pasticciere Carlo Barbieri

Colomba fatta con lievito madre, burro di montagna, senza conservanti e monodigliceridi;

3 giorni di lavorazione, cotta a forno a legna.

Consumarla ad una temperatura di 24/26 gradi.

"A Montebruno, il canestrello c’è sempre stato. Era il dolce che si faceva nelle case,con cui si commemoravano le feste e ognuno aveva la sua ricetta di famiglia. Alla fine dell’Ottocento, la famiglia di mio marito aprì questo forno e iniziò la produzione dei canestrelli,accanto a quella del pane. Di generazione in generazione, l’attività è oggi passata a mo marito che restò orfano a 18 anni ma non volle interrompere la tradizione di famiglia, aiutato in questo dallo zio Orazio, tuttora l’incaricato del funzionamento del meraviglioso forno a legna che non si spegne mai e della fornitura di legna rigorosamente locale. La ricetta è rigorosamente quella di nonna Romilda (anche per il pane fatto con lievito madre), con farina di grano nazionale, burro ottenuto solo da panna fresca e non da siero (sa subito di formaggio), zucchero e tuorlo d’uovo fresco di produzione locale da galline allevate a terra. La forma del nostro canestrello è a 6 petali , mentre a Genova è poco più grande e a 8 petali."